ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
АДМИНИСТРАЦИЯ ФРУНЗЕНСКОГО РАЙОНА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
Государственное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад № 75
Фрунзенского района Санкт – Петербурга
192236, Санкт-Петербург, Славы проспект, дом 62, литер «А», телефон 8(812)246-97-54(55)
ПРИНЯТО:
Педагогическим советом
ГБДОУ детского сада № 75
Фрунзенского района
Санкт-Петербурга
Протокол № 1 от 27.08.2026
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующий ГБДОУ детского сада
№ 75 Фрунзенского района
Санкт-Петербурга
___________________Е.Н.Мусихина
Приказ от 28.08.2026 № 103- УГ
Ввести в действие с 01.09.2026
Положение № 11/26
« Об организации питания воспитанников в ГБДОУ»
1. Общие положения
1.1. Настоящее положение (далее – Положение) разработано для государственного
бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад № 75 Фрунзенского
района Санкт – Петербурга (далее – ГБДОУ) в соответствии с Федеральным законом от 29
декабря 2012 года № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» с изменениями от 25
апреля 2026 года, Федеральным законом от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и
безопасности пищевых продуктов» с изменениями от 7 июня 2025 года, Федеральным законом
от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,
санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.4282-26
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания
населения», СП 2.4.2.4283-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодёжи», вступившим в силу 1
сентября 2026 года, СП 2.4.2.4283-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодёжи», приказом
Минздравсоцразвития России № 213н и Минобрнауки России № 178 от 11 марта 2012 года «Об
утверждении Методических рекомендаций по организации питания обучающихся и
воспитанников образовательных учреждений» , действующими гигиеническими нормативами,
техническими регламентами Евразийского экономического союза в области безопасности
пищевой продукции, законодательством Российской Федерации о техническом регулировании
и контрактной системе в сфере закупок, нормативными правовыми актами субъекта
Российской Федерации, муниципального образования и учредителя, а также Уставом ГБДОУ.
1.2. Данное Положение разработано с целью создания оптимальных условий для организации
полноценного, здорового питания воспитанников в ГБДОУ, укрепления здоровья детей,
1
недопущения возникновения групповых инфекционных и неинфекционных заболеваний,
отравлений в ГБДОУ.
1.3. Положение определяет порядок организации питания воспитанников, распределение
обязанностей между детским садом и привлечёнными исполнителями, требования к
организации приёмки, хранения, приготовления и выдачи пищевой продукции, порядок
внутреннего контроля и ведения документации. Возрастные нормы питания, масса порций,
требования к меню, пищевой и энергетической ценности рационов определяются
действующими санитарными правилами и гигиеническими нормативами и не устанавливаются
детским садом самостоятельно.
1.4. Организация питания воспитанников осуществляется ГБДОУ самостоятельно и (или) с
привлечением юридического лица или индивидуального предпринимателя, оказывающего
услуги общественного питания, на основании договора или контракта. Способ организации
питания определяется с учётом решения учредителя, материально-технических условий,
штатного расписания, санитарно-эпидемиологических требований и законодательства о
закупках.
1.5. Договором или контрактом определяются порядок поставки пищевой продукции,
приготовления и выдачи блюд, приёмки продукции, ведения документации, внутреннего
контроля, а также обязанности и ответственность сторон. Передача исполнителю функций по
приготовлению и выдаче пищи не освобождает ГБДОУ от обязанностей по организации
питания воспитанников, контролю исполнения договора и созданию безопасных условий
пребывания воспитанников.
1.6. Закупка пищевой продукции, работ и услуг за счёт бюджетных средств осуществляется в
соответствии с законодательством Российской Федерации о контрактной системе.
1.7. При самостоятельной организации питания приготовление и выдачу пищевой продукции
осуществляют работники ГБДОУ, принятые на соответствующие должности. При
привлечении сторонней организации соответствующие работы выполняются её работниками в
порядке, установленном договором или контрактом. Работники, ответственные за
организацию питания, приёмку продукции, бракераж, ведение документации и внутренний
контроль, назначаются приказом заведующего ГБДОУ в пределах их квалификации и
должностных обязанностей.
1.8. Действие настоящего Положения распространяется на всех воспитанников ГБДОУ,
родителей (законных представителей) воспитанников, а также на работников ГБДОУ.
2. Основные цели и задачи организации питания
2.1. Основной целью организации питания в ГБДОУ является создание оптимальных условий
для укрепления здоровья и обеспечения безопасного и сбалансированного питания
воспитанников, осуществления контроля необходимых условий для организации питания, а
также соблюдения условий поставки и хранения продуктов в ГБДОУ.
2.2. При организации питания воспитанников ГБДОУ рекомендуется реализовывать следующие
задачи:
соответствие энергетической ценности суточных рационов питания энерготратам
воспитанников ГБДОУ;
сбалансированность и максимальное разнообразие рациона питания по всем пищевым
факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты,
витамины, минеральные соли и микроэлементы, а также минорные компоненты пищи
(флавоноиды, нуклеотиды и др.);
оптимальный режим питания;
обеспечение в процессе технологической и кулинарной обработки продуктов питания
их высоких вкусовых качеств и сохранения исходной пищевой ценности;
учет индивидуальных особенностей воспитанников ГБДОУ (потребность в диетическом
питании, пищевая аллергия и прочее);
обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая соблюдение
всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам
питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд;
соответствие сырья и продуктов, используемых в питании воспитанников ГБДОУ,
2
гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания,
предусмотренным техническим регламентом о безопасности пищевой продукции,
техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей, техническим
регламентом на масложировую продукцию, Единым требованиям, СанПиН.
3.
Требования к организации питания воспитанников
3.1. ГБДОУ обеспечивает гарантированное сбалансированное питание воспитанников в
соответствии с их возрастом и временем пребывания в ГБДОУ по нормам, утвержденным
санитарными нормами и правилами.
3.2. Требования к деятельности по формированию рациона и организации питания
воспитанников в ГБДОУ, производству, реализации, организации потребления продукции
общественного питания для воспитанников, посещающих ГБДОУ, определяются
санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, установленными санитарными,
гигиеническими и иными нормами и требованиями, не соблюдение, которых создаёт угрозу
жизни и здоровья воспитанников.
3.3. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать санитарным правилам
и нормам организации общественного питания, а также типовой инструкции по охране труда
при работе в пищеблоке. Посуда, инвентарь, тара должны иметь соответствующие
санитарно-эпидемиологическое заключение. Для приготовления пищи используется
электрооборудование. Помещение пищеблока должно быть оборудовано вытяжной
вентиляцией.
4. Порядок поставки продуктов
4.1. Порядок поставки продуктов определяется договором (контрактом) между поставщиком и
дошкольным образовательным учреждением.
4.2. Поставщик поставляет товар отдельными партиями по заявкам ГБДОУ, с момента
подписания контракта.
4.3. Поставка товара осуществляется путем его доставки поставщиком на склад продуктов
ГБДОУ.
4.4. Товар передается в соответствии с заявкой ГБДОУ, содержащей дату поставки,
наименование и количество товара, подлежащего доставке.
4.5. Товар должен быть упакован надлежащим образом, обеспечивающим его сохранность при
перевозке и хранении.
4.6. На упаковку (тару) товара должна быть нанесена маркировка в соответствии с
требованиями законодательства Российской Федерации.
4.7. Пищевая продукция поставляется в упаковке или таре, соответствующей требованиям
технических регламентов, условиям договора и характеру продукции. Использование
многооборотной тары допускается при соблюдении требований к её санитарной обработке.
4.8. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на пищеблок должен
осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации,
сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе
техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также
отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и
продовольственное (пищевое) сырье на пищеблоке не принимаются.
4.9. Перевозка (транспортирование) и хранение продовольственного (пищевого) сырья и
пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями
соответствующих технических регламентов.
4.10. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути
следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду с
учетом ее смены по мере загрязнения .
3
5. Условия и сроки хранения продуктов, требования к приготовленной пище
5.1. Контроль доставки, приёмки и хранения пищевой продукции осуществляют лица,
назначенные приказом заведующего ГБДОУ, в соответствии с распределением обязанностей,
договором и должностными инструкциями.
5.2. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны соблюдаться в
соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН.
5.3. ГБДОУ обеспечено холодильными камерами. Кроме этого, имеются кладовые для
хранения сухих продуктов и для овощей.
5.4. Складские помещения (кладовые) и холодильные камеры необходимо содержать в
чистоте, хорошо проветривать.
5.5. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:
раздача на следующий день готовых блюд;
замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие
дни;
привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий
посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят
указанные виды деятельности.
5.6. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных
микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного
режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях
на бумажном и (или) электронном носителях и влажности – в складских помещениях
(рекомендуемые образцы приведены в Приложении 11).
5.7. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на
линии раздачи должны использоваться термометры.
Использование ртутных термометров при организации питания не допускается.
5.8. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, напитков, реализуемых через
раздачу, должна соответствовать технологическим документам.
5.9. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия должны соответствовать
требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям. Пищевая
продукция, срок годности которой истек, подлежит утилизации .
6. Нормы питания и физиологических потребностей детей в пищевых веществах
6.1. Воспитанники ГБДОУ получают питание в зависимости от длительности пребывания
детей ГБДОУ (Приложение 2).
6.2. Меню является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке ГБДОУ.
6.3. Изменение утверждённого меню допускается при отсутствии предусмотренной меню
пищевой продукции, выявлении её ненадлежащего качества, возникновении аварийной
ситуации или иных объективных обстоятельств.
Замена пищевой продукции и блюд производится с учётом их пищевой и энергетической
ценности в соответствии с таблицей замены, установленной СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
6.4. Замена блюда или пищевой продукции оформляется ответственным лицом организации,
осуществляющей питание, с указанием причины и произведённой замены.
Изменённое меню утверждается или согласовывается лицами, уполномоченными утверждать
или согласовывать основное меню.
При отсутствии медицинского работника соответствующие организационные действия
выполняет ответственное лицо, назначенное приказом заведующего ГБДОУ, в пределах его
компетенции.
6.6. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима
организации) для каждой возрастной группы детей Питание детей должно осуществляться в
соответствии с утвержденным меню.
6.7. Масса порций, объём блюд, пищевой и энергетический состав рациона должны
соответствовать возрасту воспитанников, продолжительности их пребывания и действующих
гигиенических нормативов (Приложение 3).
6.8. При составлении меню для детей в возрасте от 1 года до 7 лет учитывается:
4
среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы ;
объём блюд для каждой возрастной группы (Приложение 5);
нормы физиологических потребностей;
нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
выход готовых блюд;
нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
требования Роспотребнадзора в отношении запрещённых продуктов и блюд,
использование которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного
заболевания или отравления (Приложение 6).
6.9. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на
иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей
замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (Приложение 7).
6.10. Меню допускается корректировать с учетом климатогеографических, национальных,
конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии
соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания детей основных
пищевых веществ (Приложение 8).
6.11. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в
эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна
использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска,
обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки
промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с
прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации блюд
выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В целях профилактики
йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая
йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий].
6.12. ГБДОУ должно размещать в доступных для родителей (законных представителей) и
детей местах следующую информацию:
ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных
групп детей с указанием наименования приёма пищи, наименования блюда, массы
порции, калорийности порции;
рекомендации по организации здорового питания детей.
6.13. Советом родителей рекомендуется принимать участие в контроле организации питания в
ГБДОУ по согласованию с администрацией ГБДОУ.
6.14. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть
организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными
родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего.
6.15. Родители или законные представители представляют медицинские документы,
содержащие сведения, необходимые для организации лечебного или диетического питания
ребёнка.
Медицинские документы принимаются, хранятся и используются с соблюдением
законодательства Российской Федерации о персональных данных и врачебной тайне.
6.16. Индивидуальное рекомендации должны быть определены специалистом с учетом
заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача).
Индивидуальное меню утверждается или согласовывается в порядке, установленном СанПиН
2.3/2.4.4282-26 и договором с организацией, осуществляющей питание.
6.17. Выдача детям рационов питания должна осуществляться в соответствии с
утвержденными индивидуальными меню, под контролем ответственных лиц, назначенных в
ГБДОУ
6.18. Контроль качества питания (разнообразия), витаминизации блюд, закладки продуктов
питания, кулинарной обработки, выхода блюд, вкусовых качеств пищи, санитарного состояния
пищеблока, правильности хранения и соблюдения сроков реализации продуктов осуществляет
шеф-повар (заведующий производством), медсестра, кладовщик.
5
7. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении
7.1. Медицинский персонал (при наличии) должен проводить ежедневный осмотр
работников, занятых изготовлением продукции питания, и работников, непосредственно
контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на
наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков
инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический
журнал на бумажном и (или) электронном носителях. Список работников, отмеченных в
журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых
поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от
работы с пищевыми продуктами.
7.2. Изготовление продукции должно производиться по технологическим документам, в том
числе технологической карте, технико-технологической карте. Наименование блюд и
кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям,
указанным в технологических документах.
7.3. Контроль организации питания воспитанников ГБДОУ, соблюдения меню, осуществляет
заведующий ГБДОУ.
7.5. При формировании рациона здорового питания и меню при организации питания детей в
ГБДОУ должны соблюдаться следующие требования:
питание детей должно осуществляться посредством реализации основного
(организованного) меню, включающего горячее питание, а также индивидуальных
меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом
требований, содержащихся в приложениях № 6, 7, №№ 9–13 СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
В ГБДОУ исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной
продукцией, не допускаются. Для предотвращения размножения микроорганизмов
готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления ;
меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных,
кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй
завтрак, обед, полдник) с учетом следующего.
при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака должна быть
увеличена на 5% соответственно;
при 12-часовом пребывании возможна организация как отдельного полдника, так и
«уплотненного» полдника с включением блюд ужина и с распределением
калорийности суточного рациона 30%;
допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам
пищи в пределах ± 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет
соответствовать нормам по каждому приему пищи;
на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и
каникулярные дни, нормы питания, включая калорийность суточного рациона,
должны быть увеличены не менее чем на 10% в день на каждого человека;
7.6. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей,
приведен в Приложении 6
7.8. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на
пищеблоке должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой
продукции.
7.9. Отбор суточной пробы осуществляется назначенным ответственным работником
пищеблока (членом комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции) в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости
(плотно закрывающиеся) – отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные
закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не
менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, бутерброды должны
оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции.
7.10. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в
холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.
7.11. Выдача пищи на группы ГБДОУ осуществляется строго по графику, утверждённому
6
заведующим ГБДОУ. За соблюдение графика выдачи ответственны повара.
7.12. Проверку качества пищи, соблюдение рецептур и технологических режимов
осуществляет медицинский работник (комиссия по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции). Результаты контроля регистрируются в журнале
бракеража готовой пищевой продукции ГБДОУ (Приложение 10).
7.13. Заведующий ГБДОУ в пределах предоставленных полномочий:
организует питание воспитанников;
утверждает или согласовывает меню;
назначает ответственных лиц;
обеспечивает внутренний контроль;
организует исполнение договоров и контрактов;
принимает меры по обеспечению исправности оборудования и надлежащего состояния
помещений;
направляет учредителю заявки на проведение капитального ремонта, приобретение и
замену оборудования в случаях, когда соответствующие расходы и полномочия
относятся к компетенции учредителя;
обеспечивает устранение нарушений в пределах финансового обеспечения и
полномочий ГБДОУ.
7.14. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством
воспитателя и заключается:
в создании безопасных условий при подготовке и во время приёма пищи;
в формировании культурно-гигиенических навыков во время приёма пищи детьми.
7.15. Привлекать воспитанников ГБДОУ к получению пищи с пищеблока категорически
запрещается.
7.16. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны
быть вымыты и высушены.
В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в
посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих
дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов.
При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным
способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в
соответствии с инструкциями по их применению.
Подносы после каждого использования обрабатывают способом, обеспечивающим их чистоту.
Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании
работы проводится мойка всех подносов в посудомоечных машинах с использованием
режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию, или ручным способом с
дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
7.17. Перед раздачей пищи детям помощник воспитателя обязан:
промыть столы горячей водой с мылом;
тщательно вымыть руки;
надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
проветрить помещение;
сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
7.18. Воспитатели и помощники воспитателя обеспечиваются санитарной одеждой из расчета
не менее 2 комплектов на 1 человека. У помощника воспитателя дополнительно должны быть:
фартук, колпак или косынка для надевания во время раздачи пищи, фартук для мытья посуды и
отдельный халат для уборки помещений .
7.19. К сервировке и уборке столов могут привлекаться дети с 3 лет под присмотром взрослых.
В их обязанности входит раскладывание клеёнок и расстановка салфетниц.
7.20. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение воспитанников в
обеденной зоне.
7.21. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:
во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
разливают III блюдо;
в салатницы, согласно меню, раскладывают салат (порционные овощи);
подается первое блюдо;
7
дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с салата (порционных овощей);
по мере употребления воспитанниками ГБДОУ блюда, помощник воспитателя убирает
со столов салатники;
дети приступают к приему первого блюда;
по окончании, помощник воспитателя убирает со столов тарелки из-под первого;
подается второе блюдо;
прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
7.22. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного
приёма пищи, докармливают.
7.23. Допускается доставка готовых блюд из других организаций в соответствии с пунктом 9
СП 2.4.2.4283-26. Доставка готовых блюд должна осуществляться в изотермической таре.
Продолжительность транспортирования, температурный режим, порядок передачи и приёмки
продукции, используемая тара, перечень сопроводительных документов и ответственность
сторон устанавливаются договором или контрактом.
При приёмке проверяются сроки изготовления и реализации, температура пищевой продукции,
целостность тары и упаковки, маркировка и наличие обязательных сопроводительных
документов.
Пищевая продукция, доставленная с нарушением температурного режима, установленных
сроков, целостности упаковки или без обязательной документации, приёмке и использованию
не подлежит.
7.24. Организация питания в ГБДОУ может осуществляться с помощью индустриальных
способов производства питания и производства кулинарной продукции непосредственно на
пищеблоке ГБДОУ в соответствии с санитарно-эпидемиологическими.
9. Организация питьевого режима в ГБДОУ
9.1. Питьевой режим в ГБДОУ, а также при проведении массовых мероприятий с участием
воспитанников должен осуществляться с соблюдением следующих требований:
9.1. Осуществляется обеспечение питьевой водой, отвечающей обязательным требованиям.
9.2. Питьевой режим должен быть организован посредством установки стационарных
питьевых фонтанчиков, устройств для выдачи воды, выдачи упакованной питьевой воды или
с использованием кипяченой питьевой воды. Чаша фонтанчика должна ежедневно
обрабатываться с применением моющих и дезинфицирующих средств.
9.3. При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов каждый
воспитанник должен быть обеспечен дополнительно бутилированной питьевой
(негазированной) водой промышленного производства, дневной запас которой во время
мероприятия должен составлять не менее 1,5 литра на одного ребенка.
9.4. При организации питьевого режима с использованием упакованной питьевой воды
промышленного производства, установок с дозированным розливом упакованной питьевой
воды (кулеров), кипяченой воды должно быть обеспечено наличие посуды из расчета
количества обслуживаемых (списочного состава), изготовленной из материалов,
предназначенных для контакта с пищевой продукцией, а также отдельных
промаркированных подносов для чистой и использованной посуды; контейнеров – для сбора
использованной посуды одноразового применения.
9.5. Упакованная (бутилированная) питьевая вода допускается к выдаче вопитанникам при
наличии документов, подтверждающих её происхождение, безопасность и качество,
соответствие упакованной питьевой воды обязательным требованиям.
9.6. При использовании бутилированной воды ГБДОУ должно быть обеспечено запасом
чистой посуды (стеклянной, фаянсовой либо одноразовой), а также контейнерами для сбора
использованной посуды одноразового применения.
9.7. Кулеры должны размещаться в местах, не подвергающихся попаданию прямых
солнечных лучей. Кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью, предусмотренной
инструкцией по эксплуатации, но не реже одного раза в семь дней. Мойка кулера с
применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три
месяца.
9.8. При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, расфасованной в
8
емкости, проводится замена емкости по мере необходимости, но не реже, чем это
предусмотрено сроком годности воды, установленным производителем .
9.10. Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой
воды, при условии соблюдения следующих требований:
кипятить воду нужно не менее 5 минут;
до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры
непосредственно в емкости, где она кипятилась;
смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже, чем через 3 часа.
Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков
воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной
посуды, ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике,
ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме.
10. Порядок учета питания
1.1. К началу учебного года заведующим ГБДОУ издается приказ о назначении
ответственных за организацию питания, определяются их функциональные обязанности.
1.2. Медицинская сестра осуществляют учет питающихся детей в табеле учета посещаемости
воспитанников.
1.3. Кладовщик ежедневно составляет меню-требование на следующий день. Меню
составляется на основании списков присутствующих воспитанников, которые ежедневно с
8.15 ч. до 8.30 ч. подают воспитатели.
1.4. На следующий день в 8.30 воспитатели подают сведения медсестре о фактическом
присутствии воспитанников в группах, далее сведения передаются кладовщику, который
рассчитывает выход блюд.
1.5. С последующим приемом пищи (обед, полдник) дети, ГБДОУ, снимаются с питания, а
продукты, оставшиеся невостребованными, возвращаются на склад по требованию.
1.6. В случае снижения численности воспитанников, если закладка продуктов для
приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим воспитанникам, как
дополнительное питание, главным образом воспитанникам старшего дошкольного и
младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда. На следующий день не
пришедшие дети снимаются с питания автоматически.
1.7. Если на завтрак воспитанников пришло больше, чем было заявлено, то для всех
воспитанников уменьшают выход блюд, вносятся изменения в меню на следующие виды
приёма пищи в соответствии с количеством прибывших воспитанников.
1.8. Число дней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу
воспитанников, состоящих на питании в меню-требовании. Бухгалтерия, сверяя данные,
осуществляет контроль рационального расходования бюджетных средств.
Финансовое обеспечение питания отнесено к компетенции заведующего ГБДОУ.
1.9. Возмещение расходов на питание воспитанников обеспечивается бюджетом города
1.10. В течение месяца в стоимости дневного рациона питания допускаются небольшие
отклонения от установленной суммы, но средняя стоимость дневного рациона за месяц
выдерживается не ниже установленной.
.
11. Финансирование расходов на питание воспитанников
11.1. Обеспечение питанием воспитанников за счёт бюджетных ассигнований бюджетов
субъектов Российской Федерации осуществляется в случаях и в порядке, которые установлены
органами государственной власти субъектов Российской Федерации, воспитанников за счёт
бюджетных ассигнований местных бюджетов – органами местного самоуправления .
11.2. Объёмы финансирования расходов на организацию питания на очередной финансовый
год устанавливаются с учётом прогноза численности детей в ГБДОУ.
9
12. Ответственность и контроль за организацией питания
12.1. Заведующий ГБДОУ создаёт условия для организации качественного питания
воспитанников и несет персональную ответственность за организацию питания детей в
ГБДОУ.
12.2. Заведующий ГБДОУ представляет учредителю необходимые документы по
использованию денежных средств на питание воспитанников.
12.3. Распределение обязанностей по организации питания между заведующим, работниками
пищеблока, кладовщиком в ГБДОУ отражается в должностных инструкциях.
12.4. Заведующий ГБДОУ издается приказ о назначении лица, ответственного за питание в
ГБДОУ, о создании комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции, определяются их функциональные обязанности.
12.5. Контроль организации питания в ГБДОУ осуществляют заведующий, медицинский
работник, комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции, утверждённая приказом заведующего ГБДОУ и органы самоуправления в
соответствии с полномочиями, закрепленными в Уставе дошкольного образовательного
учреждения.
12.6. Заведующий ГБДОУ обеспечивает контроль:
выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых веществ,
энергетической ценности дневного рациона;
выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов;
материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия необходимого
оборудования, его исправности;
обеспечения пищеблока ГБДОУ достаточным количеством столовой и кухонной
посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным
оборудованием и уборочным инвентарем.
12.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, медицинский работник и
иные назначенные ответственные лица в пределах предоставленных полномочий
осуществляют:
проверку поступающей пищевой продукции и продовольственного сырья, включая
контроль целостности упаковки, маркировки, сроков годности, условий
транспортирования, внешнего вида, цвета, запаха и консистенции в случаях, когда такая
оценка безопасна и предусмотрена порядком приёмки;
проверку товаросопроводительной документации и документов об оценке
соответствия, предусмотренных техническими регламентами;
оформление отказа в приёмке продукции при отсутствии обязательной документации,
нарушении упаковки, маркировки, температурного режима, сроков годности или
наличии признаков порчи.
Определение вкуса поступающего сырья и пищевой продукции, не предназначенной для
употребления без дополнительной обработки, при приёмке не производится.
12.8. Сведения о состоянии здоровья воспитанников, наличии ограниченных возможностей
здоровья, пищевой аллергии, необходимости лечебного или диетического питания
обрабатываются только в объёме, необходимом для организации питания и предоставления
мер социальной поддержки.
Доступ к таким сведениям предоставляется только работникам, которым он необходим для
исполнения должностных обязанностей.
12.10. При привлечении сторонней организации общественного питания обязанности и
ответственность сторон разграничиваются договором или контрактом.
ГБДОУ контролирует исполнение договора, соблюдение утверждённого меню, режима
питания, порядка допуска работников, ведение документации и устранение выявленных
нарушений.
12.11. Пищевая продукция с истёкшим сроком годности, нарушенной упаковкой,
отсутствующей маркировкой, признаками порчи, нарушением температурного режима либо
без обязательных сопроводительных документов не принимается и не используется для
приготовления пищи.
10
Отказ в приёмке оформляется актом или иным документом, предусмотренным договором или
контрактом. Информация передаётся заведующему ГБДОУ и поставщику.
12.12. При возникновении аварийной ситуации, прекращении холодного или горячего
водоснабжения, электроэнергии, нарушении работы холодильного или технологического
оборудования, создающем угрозу безопасности пищевой продукции, приготовление и выдача
пищи приостанавливаются в объёме, необходимом для предотвращения риска причинения
вреда. Ответственное лицо незамедлительно сообщает о ситуации заведующему ГБДОУ и
руководителю организации, осуществляющей питание. Заведующий ГБДОУ принимает
решение об организации резервного питания, доставке безопасных готовых блюд, изменении
меню либо временном прекращении соответствующих операций. Пищевая продукция,
безопасность которой не может быть подтверждена после нарушения условий хранения или
приготовления, использованию не подлежит.
12.13. Передача организации, осуществляющей питание, сведений о пищевой аллергии,
лечебном или диетическом питании допускается только в объёме, необходимом для
приготовления и выдачи соответствующего рациона. В договоре с организацией питания
определяются цели обработки, перечень передаваемых персональных данных, обязанности по
обеспечению их конфиденциальности и безопасности, сроки обработки и порядок
уничтожения либо возврата сведений после достижения целей обработки.
Если организация, осуществляющая питание, обрабатывает персональные данные по
поручению ГБДОУ, договор должен содержать перечень персональных данных, перечень
операций с ними, цели обработки, требования к конфиденциальности и безопасности,
обязанность подтверждать принятые меры защиты, порядок уведомления ГБДОУ об
инцидентах, а также условия прекращения обработки, возврата или уничтожения
персональных данных.
13. Документация
13.1. В ГБДОУ ведётся документация, предусмотренная СанПиН 2.3/2.4.4282-26, СП
2.4.2.4283-26, программой производственного контроля, законодательством о бухгалтерском
учёте, договором или контрактом и нормативными правовыми актами учредителя.
К такой документации относятся в применимых случаях:
локальные акты и приказы по организации питания;
договоры и контракты;
основное и ежедневное меню;
технологические документы;
документы по приёмке пищевой продукции;
журналы бракеража;
гигиенический журнал работников;
документы по контролю температурного режима и влажности;
документы по отбору и хранению суточных проб;
документы по контролю рациона и выполнению норм питания;
документы по организации лечебного и диетического питания;
Формы документов могут вестись на бумажном или электронном носителе, если это
допускается законодательством и обеспечивает достоверность, сохранность и доступность
сведений для контроля.
13.2. Перечень приказов:
О назначении ответственного за организацию питания в ГБДОУ;
Об организации питания детей с пищевыми аллергиями;
Об усилении ответственности и систематизации контроля за приемкой
поставляемой продукции в ГБДОУ;
О назначении ответственного за снятие проб на пищеблоке ГБДОУ;
О создании комиссии по проверке закладки продуктов на пищеблоке;
О возложении полной материальной ответственности за прием, хранение и учет
продуктов питания в кладовой пищеблока ГБДОУ;
11
Об утверждении состава Совета по питанию в ГБДОУ;
О создании бракеражной комиссии в ГБДОУ;
Об организации питания в ГБДОУ;
О графике выдачи питания воспитанникам ГБДОУ;
О включении суточной пробы готовой продукции в ежедневное меню-раскладку;
Об организации лечебного и диетического питания воспитанников;
14. Заключительные положения
14.1. Настоящее Положение является локальным нормативным актом ГБДОУ, принимается на
Педагогическом совете и утверждается (либо вводится в действие) приказом заведующего
ГБДОУ. Проект Положения может быть рассмотрен Советом родителей и иными
коллегиальными органами в пределах их компетенции. Если Положение содержит нормы
трудового права или непосредственно затрагивает права работников, оно принимается с
соблюдением установленного Трудовым кодексом Российской Федерации порядка учёта
мнения представительного органа работников.
14.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в
письменной форме в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
14.3. Настоящее Положение принимается на неопределённый срок и действует до его отмены
или утверждения в новой редакции. Изменения и дополнения к Положению принимаются в
порядке, предусмотренном п. 14.1 настоящего Положения.
14.4. После утверждения Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и
разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.
12
Приложение 1
к положению об организации питания
воспитанников в ГБДОУ
Журнал
бракеража скоропортящейся пищевой продукции
Дата и час Наиме- Фасовка
Дата
Изгото- Постав- Количество Номер документа,
Результаты
Условия Дата и час Подпись Приме
чание
поступления
выработки витель щик поступивфактиорганолептихранения,
нование
подтверждающего
ответстпищевой
шего
ческой
ческой оценки
конечный реализа- венного
безопасность
продукции
продукта (в
лица
поступившего
срок
принятого
кг, литрах,
ции
шт)
пищевого продукта продовольст- реализации
венного сырья и
(декларация о
пищевых
соответствии,
продуктов
свидетельство о
государственной
регистрации,
документы по
результатам
ветеринарносанитарной
экспертизы)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Приложение 2
к положению об организации питания
воспитанников в ГБДОУ
Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в ГБДОУ
Приемы пищи в зависимости от длительности пребывания детей в ГБДОУ
8-10 часов
11-12 часов
24 часа
завтрак
завтрак
завтрак
второй завтрак
второй
второй завтрак
завтрак
обед
обед
обед
полдник
полдник
полдник
ужин
второй ужин
13
Приложение 3
к положению об организации питания
воспитанников в ГБДОУ
Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)
Блюдо
Каша, или овощное, или яичное, или
творожное, или мясное блюдо
(допускается комбинация разных
блюд завтрака, при этом выход
каждого блюда может быть
уменьшен при условии соблюдения
общей массы блюд завтрака)
Закуска (холодное блюдо)
(салат, овощи и т.п.)
Первое блюдо
Второе блюдо (мясное, рыбное,
блюдо из мяса птицы)
Гарнир
Третье блюдо (компот, кисель, чай,
напиток кофейный, какао-напиток,
напиток из шиповника, сок)
Фрукты
Масса порций
от 1 года до 3 лет
130-150
3-7 лет
150-200
30-40
50-60
150-180
50-60
180-200
70-80
110-120
150-180
130-150
180-200
95
100
14
Приложение 4
к положению об организации питания
воспитанников в ГБДОУ
Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в ГБДОУ
Приемы пищи в зависимости от длительности пребывания детей в ГБДОУ
8-10 часов
11-12 часов
24 часа
завтрак
завтрак
завтрак
второй завтрак
второй завтрак
второй завтрак
обед
обед
обед
полдник
полдник
полдник
ужин
второй ужин
Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей до 7-ми лет
(в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки)
Наименование пищевого продукта или группы пищевых
продуктов
Молоко, молочная и кисломолочная продукция
Творог (5% - 9% м.д.ж.)
Сметана
Сыр
Мясо (1-й категории)
Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка – потрошенная, 1
кат.)
Субпродукты (печень, язык, сердце)
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое
Яйцо, шт
Картофель
Овощи (свежие, замороженные, консервированные), включая
соленые и квашеные (не более 10% от общего количества
овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень, г
Фрукты свежие
Сухофрукты
Соки фруктовые и овощные
Витаминизированные напитки
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
Крупы, бобовые
Макаронные изделия
Мука пшеничная
Масло сливочное
Масло растительное
Кондитерские изделия
Чай
Какао-порошок
Кофейный напиток
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае
использования пищевой продукции промышленного выпуска,
содержащих сахар выдача сахара должна быть уменьшена в
зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой
продукции)
Дрожжи хлебопекарные
Крахмал
Соль пищевая поваренная йодированная
15
Итого за сутки
1 – 3 года
3 – 7 лет
390
450
30
40
9
11
4
6
50
55
20
24
20
32
25
37
1
120
1
140
180
220
95
9
100
0
40
60
30
8
25
18
9
12
0,5
0,5
1,0
100
11
100
50
50
80
43
12
29
21
11
20
0,6
0,6
1,2
25
30
0,4
2
3
0,5
3
5
Приложение 5
к положению об организации питания
воспитанников в ГБДОУ
Суммарные объемы блюд
по приемам пищи (в граммах – не менее)
Показатели
Завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин
Второй ужин
от 1 до 3 лет
350
100
450
200
400
100
16
от 3 до 7 лет
400
100
600
250
450
150
Приложение 6
к положению об организации питания
воспитанников в ГБДОУ
Перечень пищевой продукции,
которая не допускается при организации питания детей
1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или)
признаками недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов
Таможенного союза.
3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие
ветеринарно-санитарную экспертизу.
4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5. Непотрошеная птица.
6. Мясо диких животных.
7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств,
неблагополучных по сальмонеллезам.
9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с
ржавчиной, деформированные.
10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные
амбарными вредителями.
11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и
ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без
термической обработки.
16. Простокваша – «самоквас».
17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18. Квас.
19. Соки концентрированные диффузионные.
20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости
продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную
обработку и пастеризацию.
21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших тепловую
обработку.
23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26. Острые соусы, кетчупы, майонез.
27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.
32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33. Жевательная резинка.
34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35. Карамель, в том числе леденцовая.
36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
37. Окрошки и холодные супы.
38. Яичница-глазунья.
17
39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого
приготовления.
41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42. Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях
палаточного лагеря.
43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
44. Молоко и молочные напитки, стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности;
кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня.
18
Приложение 7
к положению об организации питания
воспитанников в ГБДОУ
Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто)
с учетом их пищевой ценности
Вид пищевой
продукции
Говядина
Масса, г
100
Молоко питьевой с
массовой долей
жира 3,2%
100
Творог с массовой
долей жира 9%
Яйцо куриное
(1 шт)
100
Рыба (треска)
100
Картофель
100
Фрукты свежие
100
41
Вид пищевой продукции - заменитель
Мясо кролика
Печень говяжья
Мясо птицы
Рыба (треска)
Творог с массовой долей жира 9%
Баранина II кат.
Конина I кат.
Мясо лося промышленного изготовления
Оленина промышленного изготовления
Консервы мясные
Молоко питьевой с массовой долей жира 2,5%
Молоко сгущенное (цельное и с сахаром)
Сгущено-вареное молоко
Творог с массовой долей жира 9%
Мясо (говядина I кат.)
Мясо (говядина II кат.)
Рыба (треска)
Сыр
Яйцо куриное
Мясо говядина
Рыба (треска)
Творог с массовой долей жира 9%
Мясо (говядина)
Рыба (треска)
Молоко цельное
Сыр
Мясо (говядина)
Творог с массовой долей жира 9%
Капуста белокочанная
Капуста цветная
Морковь
Свекла
Бобы (фасоль), в том числе консервированные
Горошек зеленый
Горошек зеленый консервированный
Кабачки
Фрукты консервированные
Соки фруктовые
Соки фруктово-ягодные
Сухофрукты:
Яблоки
Чернослив
Курага
Изюм
19
Масса, г
96
116
97
125
120
97
104
95
104
120
100
40
40
17
14
17
17,5
12,5
22
83
105
31
26
30
186
20
87
105
111
80
154
118
33
40
64
300
200
133
133
12
17
8
22
Приложение 8
к положению об организации питания
воспитанников в ГБДОУ
Потребность в пищевых веществах, энергии витаминах и минеральных
веществах (суточная)
Показатели
белки (г/сут)
жиры (г/сут)
углеводы (г/сут)
энергетическая ценность (ккал/сут)
витамин С (мг/сут)
витамин В1 (мг/сут)
витамин В2 (мг/сут)
витамин А (рет. экв/сут)
витамин D (мкг/сут)
кальций (мг/сут)
фосфор (мг/сут)
магний (мг/сут)
железо (мг/сут)
калий (мг/сут)
йод (мг/сут)
селен (мг/сут)
фтор (мг/сут)
Потребность в пищевых веществах
1-3 лет
3-7 лет
42
54
47
60
203
261
1400
1800
45
50
0,8
0,9
0,9
1,0
450
500
10
10
800
900
700
800
80
200
10
10
400
600
0,07
0,1
0,0015
0,02
1,4
2,0
Приложение 9
к положению об организации питания
воспитанников в ГБДОУ
Гигиенический журнал (сотрудники)
№
п/п
Дата
ФИО работника
(последнее при
наличии)
Должность
Подпись
сотрудника об
отсутствии
признаков
инфекционных
заболеваний у
сотрудника и
членов семьи
1
2
3
10
Подпись
сотрудника об
отсутствии
заболеваний
верхних
дыхательных
путей и
гнойничковых
заболеваний
кожи рук и
открытых
поверхностей
тела
Результат осмотра
медицинским
работником
(ответственным
лицом)
(допущен/
отстранен)
Подпись
медицинского
работника
(ответственного
лица)
Приложение 10
к положению об организации питания
воспитанников в ГБДОУ
Журнал
бракеража готовой пищевой продукции
Разрешение к
Результаты
Подписи
Результаты
Дата и час
Время
реализации
Наименование органолептической
членов
взвешивания
изготовления
снятия
блюда,
Примечание
готового блюда оценки качества
бракеражной порционных
блюда
бракеража
кулинарного
готовых блюд
комиссии
блюд
изделия
3
4
5
7
8
1
2
6
Приложение 11
к положению об организации питания
воспитанников в ГБДОУ
Журнал
учета температурного режима холодильного оборудования
Наименование
производственного
помещения
Наименование
холодильного
оборудования
Температура в градусах Цельсия
месяц/дни: (ежедневно)
2
3
4
…
1
30
Журнал
учета температуры и влажности в складских помещениях
№ п/п
Наименование
складского
помещения
Месяц/дни: (температура в градусах Цельсия и влажность в процентах)
1
2
3
4
…
30
11
Приложение 12
к положению об организации питания
воспитанников в ДОУ
Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и
энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в ДОУ
Тип организации
Прием пищи
Дошкольные организации,
организации по уходу и
присмотру, организации
отдыха (труда и отдыха) с
дневным пребыванием детей
завтрак
второй завтрак
обед
полдник
ужин
завтрак
второй завтрак
обед
полдник
ужин
второй ужин
Организации с
круглосуточным
пребыванием детей
12
Доля суточной потребности
в пищевых веществах и
энергии
20%
5%
35%
15%
25%
20%
5%
35%
15%
20%
5%
ЗАЩИТИМ ДЕТЕЙ В ЦИФРЕ 
